Sambal Tempoyak
Selanjutnya sambal yang menjadi favorit warga Palembang adalah sambal tempoyak. Sambal yang berasal dari Palembang pada tahun 2019 menerima penghargaan dalam kegiatan Apresiasi Penetapan Warisan Budaya Tak Benda.
Sambal ini merupakan salah satu sambal unik yang ada di Sumatera. Sambal ini menggunakan tempoyak atau durian fermentasi sebagai bahan utamanya.
Durian ditaburi garam dan didiamkan beberapa hari. Sambal ini memiliki rasa pedas asam yang khas. Sambal tempoyak diracik bersama cabe, bawang merah, bawang putih, garam, dan gula pasir. Bagi pencinta durian, tentunya sambal ini adalah pilihan yang tak kalah enaknya untu disantap.
Sambal Rusip
Selanjutnya ada lagi yang tak boleh ketinggalan. Yaitu sambal rusip. Sambal ini adalah sambal asli dari Bangka Belitung. Akan tetapi, cukup terkenal di Palembang.
Sambal ini dibuat dari ikan teri yang difermentasi selama seminggu kemudian disajikan dengan irisan bawang merah, cabe rawit, dan jeruk kunci.
Sebelum disantap, biasanya sambal rusip harus diaduk lebih dulu sampai rata. Rasa asam dan asin mendominasi, baru disusul rasa pedas dari irisan cabe rawit.
Biasanya mereka memakan beragam hidangan dengan cocolan sambal rusip, termasuk ketika makan lalapan. Sehingga dengan adanya sambal, makanpun akan semakin lahap.(**)